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酒吧工作计划

时间：2024-06-23 16:27:00 工作计划我要投稿

酒吧工作计划

　　时间流逝得如此之快，很快就要开展新的工作了，一起对今后的学习做个计划吧。什么样的计划才是好的计划呢？下面是小编收集整理的酒吧工作计划，希望能够帮助到大家。

酒吧工作计划

酒吧工作计划1

　　A、直接对营运经理负责，协助营运经理的工作，落实并认真执行营运经理下达的各项决策及任务，及时汇报本部门运作情况。

　　B、做好与各部门之间的沟通与配合工作，妥善处理与上下级及员工之间的关系，善于激发员工的工作积极性。

　　C、根据企业的《员工手册》规定做好部门员工考勤、考绩和评估工作，按照公司的奖罚制度严明执行，对副管和员工的考核、转正、处理、开除等具有直接建议权。

　　D、熟悉本部门相关的专业知识，按要求落实本部的工作制度、出品规程、出品质量及环境打理要求；

　　E、按时参加（或督促本部门员工参加）公司及部门组织召开的各种会议、培训活动、各类企业文化活动、公司要求的加班活动及每周六的大扫除活动；

　　F、做好培训工作，不断提高员工的工作质量、工作效率及良好的职业道德水平。

　　G、维护公司的各项规章制度，严抓工作制度与员工纪律，杜绝偷吃、偷拿、有意损坏公司物品或损害公司形象等违规违纪行为，以维护公司利益；

　　H、做好班前的'检查与督导工作，加强班中的现场管理与控制，搞好班后的总结工作，保证良好的运行状态；按时召集员工召开“班前例会”，传达上级的指示精神和“副管级例会”的内容；总结本区前一天工作的优劣，对营业中所发生的问题进行分析、阐述和讨论，并提出可行性对策和新的出品要求；

　　I、安排好了员工当日的工作任务，并对当日本部门工作重要环节及跨部门协调工作等方面提出要求；班前检查、督促本区的环境打理情况、物料准备情况、设备运行状况及员工的精神状态等，以确保营业顺利展开；班中跟踪、检查好本部门的运行状况，包括岗位纪律、出品质量、员工工作状态、卫生打理情况、物品（料）供应情况等，及时纠正所发现的问题；班后跟踪、检查各区物料收市、归位工作及环境打理工作；

　　J、做好员工培训工作：在部门经理的指导下合理制定的培训计划，有针对性地进行培训（包括理论，实操及军训）组织好班前备训；直接纠正员工（如有可能）的服务操作及错误；对培训之效果进行口头抽查及书面考试；

　　K、随时了解房间预订、开房情况，并提前做好准备料等前期准备工作。

　　L、虚心接受营业中的投诉，快捷、妥善处理所出现的各类问题，遇到难以解决的问题及时请示上司解决，以保营业的正常运作。

　　M、熟悉出品的成本价格、加工及保管方法，积极改进出品的加工、制作及保管方法，以及改进、更新出品花色、式样等；

　　N、按时上交本月物料消耗表及下月物料领用计划（每月28日），合理制定并严格执行本部门的费用计划，严格控制各项成本支出及损耗，并配合职务做好每日、每月的盘点及核算工作；

　　O、把好各种酒水、生果及小食等的进货质量及数量关，按照保管存贮要求分开存放，做到先进先出以及每日做好库存的质量及数量检查。

　　P、搞好本部门的物业管理，做好各类工具、设备的维修及保养工作。如有物品款损坏，属自然损坏的，应填制“物品报损单”，按正当程序报损；属人为损坏的，要填制“物品赔偿单”进行跟踪赔偿，可维修再利用的，应填报“工程维修单”

　　Q、作好本部门设施/物品的检查、清点与登账工作，每月1日协同财务人员做好几盘点与对账工作。

　　R、贯彻执行上级的有关指示，保持信息沟通，保持部门协作，完成营运经理交办的其他工作。

酒吧工作计划2

　　1、财务工作要做到全心全意为酒吧工作服务，做到急酒吧工作之急，需酒吧工作之需。在服务中要不断提高服务质量和服务水平，使财务工作真正服务于酒吧。

　　2、认真学习并自觉执行省，市、县教育收费文件和法规，深入领会各个部门的各种财务制度精神实质，努力促进酒吧财务工作规范化、制度化，做到依法理财，依法收费。

　　3、严格落实县物价局、财政局和教育局，按照酒吧的要求规范收费，开出统一票据，认真填写好收费公开卡，决不违规收费。

　　4、有计划性、统筹性地使用资金。严格执行支出预算制度。酒吧各项必须支出实行先预算、再审批、后办理制度，坚决杜绝资金支出的随意性和盲目性，减少一切不必要的开支。

　　5、大力开展节俭活动，从节俭中得到给养。逐步改善酒吧硬件设施和软件设施，有计划的添置酒吧需要之物，加快酒吧现代化的步伐，加强酒吧队伍培训工作，为保持酒吧事业长期、稳定的发展创造良好的'环境，打下坚实的基础。

　　6、严格实行财务审批一支笔制度。对欲报销的发票必须有经办人、证明人和审核人的签字，然后方可连同预算单一并报销入帐。

　　7、建立规范的固定资产台帐，加强对酒吧各种教育教学设施的管理。对酒吧资产进行逐一清理登记，并建立资产管理明细帐。实行物资使用、保管责任制，谁使用谁负责，无故损坏或遗失者，由责任人承担相应的责任。

　　8、经常总结，不断提高。自觉主动接受酒吧职工和酒吧老板的监督，认真听取他们的宝贵意见，不断改进工作，提升服务质量。

酒吧工作计划3

　　1、贯彻执行公司的各项规章制度，带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标;

　　2、制定部门的管理制度、服务标准，工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖罚制度，报总监审批后落实执行;

　　3、核定本部门的人员编制，合理的给主管、部长等授权分工，酒吧楼面部主管工作职责。制定部门管理人员的排班表，落实部门管理人员的职责规范;

　　4、组织本部门员工的'培训工作，不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平，提高员工的整体素质。积极培养后备人才，帮助员工树立正确的个人目标;

　　5、营业时间不断巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准，保证服务质量不断提高;

　　6、协调各部门的工作关系，保证营业的正常运作;

　　7、监督接待、促销人员。关注本营业区域房间的消费情况及娱乐气氛，督促接待人员和服务员及时进房服务、促销;

　　8、保持与宾客的良好关系，注意收集客人的喜好、意见和建议，管理制度《酒吧楼面部主管工作职责》。代表公司接待重要客人;

　　9、保持信息渠道的畅通，关注同行的发展趋势和竞争情况。为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议;

　　10、处理本区域的突发事件，受理客人投诉;

　　11、做好成本及费用控制，执行公司的相关制度，树立员工的主人翁责任感，为公司开源节流;

　　12、主动同员工沟通，关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施，提高整体士气和工作积极性;

　　13、定期向营业总监汇报部门工作;

　　14、充分运用部门经费，组织有意义的员工文化活动激发团队的活力，提高团队的凝聚力;

　　15、认真完成公司下达的其它工作任务，积极配合其它部门工作。

酒吧工作计划4

　　在这个竞争激烈的行业，我们要出类拔萃.我们要做带头的，要做同行最棒的；我们必须要取别人之长补自己之短；我们虽然没有豪华的装修和设备，但是我们有我们好的地理位置，和良好的名气，只要我们在服务上和技术加强，我坚信我们仍然可以保持在龙华带头的地位，乃至取代宝安.深圳同行的领头羊的地位：

　　那么“服务，技术”我们应该怎么提高和完善呢？作为楼面管理团队之一我们要…… 楼面：1服务员；楼面服务要制度化，以制度讨论问题.解决问题.1)开班要有开班会，下班要有班后会；以便提高整体精神面貌，指出工作失误与不足点；2）严抓服务员的仪容仪表，进房程序；3）做好对服务员的礼貌礼节.业务知识.服务技巧的系统化培训

　　2咨客门童是我们养生堂的脸面，因此要求更高，不仅要随仪容仪表.礼貌礼节.站牌纪律严格要求外还要对业务知识.服务技巧加强培训和完善；定期做好业务抽查和监督等..3 P A :1）开班卫生着重抓；收房卫生及速度要提高，巡查力度要加强。坚决做到让客人来的原因之一；2)对PA要做好礼貌礼节的培训及监督，让其自然形成见客.见同事打招呼的习惯！

　　4 药房也是养身堂一大命脉；所以出品要严格按照配方制作不能有一丝马虎；曾经有客人投诉到我们的养生茶和龟苓膏没有以前正宗了；有客人说：“我是听我朋友说你们这的养生茶和龟苓膏很正宗，技术一流才到你们这来尝试的”从这也就说明了养生茶龟苓膏也是吸引顾客来源的一部份；所以，我建议在养生茶和龟苓膏出品前先让专人尝试看是否可以出品；做到真正能让客人再次回头的原因之一；肠清茶已经好久没有出品过了，连我也都不记得它是什么味道了，可是我们的消费指南上既然有写肠清茶就因该要出品该饮品，不能让客人误解一为我们在欺骗顾客等等

　　5前台又称养生躺的大脑，对前台人员要求非常重要首先：1）要把前台人员的整体素质提高，对客人及同事有礼有貌，做事忙而不乱提高工作效率减少公司损失；2）要做好前台人员的个人素质的培训及教育，让其学会洁身自爱，以防止前台收银漏洞及盗窃行为发生；

　　6保安：要做一个系统的培训，对待客人要有礼貌，指挥车辆要熟练，对所有的车辆要有一种被盗窃的意识观念，保证客人的财产安全

　　8要对所有的员工作好思想工作，让其在养生堂安心工作稳定心态，减少人员流动

　　9做好楼面的`教育工作，让他们学会拾金不昧的精神作风，让客人能在我们这里体会到家的安全和温馨

　　只要我们团结一致，严格按照公司的要求去做.去执行我相信没有我们打不赢的仗.没有实现不了的目标。就像我们的企业文化里说的一样攀登高峰.攀登人生最高峰！

酒吧工作计划5

　　1、学习并熟练掌握酒吧的薪资待遇、用工政策、福利待遇、部门用工标准等，为招聘人员、服务好员工做好基础性的准备和保障。

　　2、员工招聘

　　(1)选人酒吧对外公布招聘启事信息后，主要通过人才市场、电视滚动字幕(或短信群发的形式)进行发布招聘信息。酒吧还可以通过宣传彩页的形式招聘员工借机宣传酒吧扩大酒吧的知名度。自己也要动用社会人士进行招聘。

　　(2)用人用人的机制为：把最合适的人安排在最合适的岗位。根据应聘人员的意向和人员的具体实际情况，对人员进行思维疏导和引导，让员工的实际情况和应聘职位相吻合。

　　(3)备人建立酒吧的人才库，及时对有意向从事酒吧工作的人员信息给与登记、备份，以确保部门人员的及时补充，确保岗点的正常运营。

　　(4)留人现在酒吧业的人员流动很大，人员的高流动对服务水平的稳定是一种很大的威胁，尤其是优秀员工的流动，所以控制人员流动率迫在眉睫。平时在工作中要主动和员工“谈心”，及时对有离职倾向和准备离职的员工做好思想引导，找出他们辞职的主要原因，以确保员工1/3的稳定，2/3的合理流动。

　　3、入职培训对入职的员工进行酒吧历史、基础礼仪礼貌、安保消防、安全生产、员工手册的培训，对员工进行思想上面的引导，让员工从根本的思想认识和心态上对酒吧有一个很贴切的认识和了解，以保证在工作中树立正确的思维理念、服务理念及工作理念。

　　4、后勤的保障没有后勤的保障，就保证不了酒吧经营稳定正常的进行。在工作中加强对宿舍、食堂、水电、办公用品的监督和管理，为员工创造更好的生活与工作环境。

　　5、创建酒吧的`企业文化、强调企业精神，塑造企业形象。

　　企业精神形象对于员工有强大的凝聚力，感召力，引导力和约束力，能增加员工对企业的信任感、自豪感和荣誉感。人力资源部是员工第一时间接触的“酒吧人”，是应聘人员对酒吧形成第一印象的窗口，所以人力资源部工作人员的仪容仪表、文化修养、综合素质就是酒吧侧面的一个直接反映；人力资源部的工作人员在员工入职初期要对员工进行“酒吧文化”的讲解，让员工了解酒吧文化、认可企业文化，因为这不但能反映出企业生产经营活动中的战略目标，群体意识价值观念和道德规范，还可以凝集企业员工的归属感、积极性和创造性，减少人员流动，引导酒吧员工为了酒吧和自身发展而努力。

　　6、上情下达和下情上报及时把酒吧高层领导的决策和方针传达给员工，及时把平日里收集的员工建议和意见向上汇报，根据酒吧的具体情况提出自己的意见和建议，把人员流动控制在最小的范围内。

　　7、完善制度，向实现管理规范化进军。

　　成功的企业源于卓越的管理，卓越的管理源于优异、完善的制度。随着社会的不断发展，搞好管理制度无疑是其持续发展的根本。因此，在原有的规章制度上完

　　善，合理而科学的酒吧管理制度的运用便迫在眉节，为了进一步完善酒吧制度，实现管理规范化，重新修订《员工手册》使员工“有法可依”，当然，我们在强调一致性的同时，还注重了让员工有发展自身才能的自由，出台了新的工资方案，更大限度鼓励员工动脑动手，大胆干、放手干，从而最大限度激发了员工的潜能。

　　8、加强培训力度，完善培训机制。

　　企业的竞争，最终归于人才的竞争。目前酒吧各部门人员的综合素质普遍有待提高，尤其是部门负责人及领班，他们身肩重责。需根据实际情况制定培训计划，从真正意义上为他们带来帮助。另外新员工入店培训是必不可少的。

　　每个季度对全体员工进行相关规章制度的学习，没半年进行一次礼节礼仪培训。另各部门的相关技能实操培训也必须没半年进行一次。并对各培训进行考核，以技能实操考核及平时待客礼节礼仪、态度来确定工资的等级。以此加强员工的对客服务，使我们的软件在上一个台阶。

　　9、协助部门工作，积极主动听取各员工建议及意见。

　　继续配合各部门工作，协助处理事件处理。20××年是酒吧拓展并壮大的一年，拥有一支团结、勇于创新的团队是为其发展的保障。所以积极主动听取各员工建议及意见是人事部工作的重心。只有员工能高高兴兴的服务于我们的顾客，我们在新的一年里才能更好更快的发展壮大。

酒吧工作计划6

　　一、演习的时间，地点：

　　时间：20xx年xx月xx日

　　地点：一楼大厅、二楼包厢。

　　二、演习组织机构和参与人员：

　　为了更好的`协调和组织演习，成立演习领导小组，小组成员如下：

　　组长：刘某

　　组员：周某、梁某、张某、冯某、王某、庄某、

　　演习警戒组:全体保安员。

　　参与人员:酒吧全员。

　　三、演习准备：

　　大铁桶三个，小铁桶三个，木柴2公斤，废油1公斤，烂棉被1床，泡末灭火器三个，水带两盘。

　　四、演习步骤：

　　1、全员性的消防疏散到达指定地点集合。

　　2、观看保安队消防演练。

　　3、保安队两盘水带连接演练。

　　4、指导员工现场操作灭火器。

　　5、演习结束并进行相关安全知识的讲评。

　　五、演习操作步骤：

　　1、保安队在指定时间内启动酒吧消防警铃（没警铃吹哨）后，设备组应按照《火灾应急预案》停止酒吧电力运行、每部门（保安部、服务部、营销部）应各指派2人负责疏散秩序，使疏散人员到指定位置集合(在疏散过程中，有警戒组指引疏散路线，途中有相应的疏散指示标志)。各部门疏散路线如下：服务部服务员和后区客人从后门疏散，吧台、收银和前区客人从前门疏散，公主和客人从二楼后门疏散，阁楼客人和工作人员从前门疏散，办公室人员从后门疏散。

　　2、演习开始：在铁桶中点火；报警；按照《火灾应急预案》对救火突击队分组；下达战斗任务；实施灭火；现场警戒；保安队连接两盘水带表演；清理现场。

　　3、保安队员指导公司员工操作灭火器。

　　六、演习结束，公司安全主任对演习情况进行讲评。

　　七、员工按顺序带回工作岗位正常开展工作,演习结束。

　　xx酒吧

　　20xx年xx月xx日

　　保安部：周xx

　　抄送营运部：庄xx

　　抄送总经办：王xx

酒吧工作计划7

　　一、前言

　　酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。

　　在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

　　二、市场定位分析及市场调查

　　针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。

　　清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群

　　1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。

　　2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。

　　3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。

　　4、外来人士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。

　　慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的'酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。二、跳舞区域：进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近DISCO（迪斯科）需求。电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。

　　三、店面布置（装修）

　　一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（×1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。

　　二、更换大门两侧广告纸

　　三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主

　　四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅

　　五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。

　　四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

　　前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。

　　后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。

　　五、所需的器具和酒水价目单

　　器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、

　　烹饪工具酒水价目单:

　　六、酒吧管理原则

　　一、酒吧管理的“三三四四五”原则

　　三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。

　　三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。

　　四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

　　四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。

　　五个到位：1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。

　　二、服务员的服务流程

　　迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面

　　七、酒吧营销手段和策略

　　当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。

　　一、前期广告和营销手段

　　1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。

　　2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100—200元／面／月。

　　3、人流量密集处派发传单。

　　4、街道上醒目处拉横、条幅。

　　5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。

　　二、开业营销手段

　　1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数≤8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。

酒吧工作计划8

　　楼面经理每日工作流程

　　营业前：

　　1，检查餐厅的灯光及灯泡；

　　2，确定餐厅空调的温度适中；

　　3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

　　4，查验客用卫生间；

　　5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销）

　　6，确定服务出勤人数；

　　7，检查菜单是否完整干净；

　　8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备

　　9，餐厅的卫生、安全检查；

　　10，检查服务人员的服装仪容；

　　11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

　　12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；

　　13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项；

　　14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

　　15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

　　16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位

　　营业中：

　　1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

　　2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

　　3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

　　4，客人如有抱怨必须亲自处理；

　　5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务

　　6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

　　7，随时掌握座位情况，人员调配；

　　8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；

　　9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。

　　10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

　　营业后：

　　1，检查足以引起火灾的危险之处；

　　2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

　　3，所有电灯是否关掉；

　　4，检查各个橱柜房门是否上锁；

　　5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）；

　　6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

　　7，离开餐厅前要再巡视一次

　　2、每月工作计划

　　工作提要主持或负责

　　上月营业分析

　　上报员工出勤情况

　　评估员工月工作表现，并上报结果；上报员工奖励、扣款事项及名单。

　　注意工资发放后的员工反馈。

　　收集编写服务及管理案例

　　制定下月工作计划报分店经理督导餐具、设备用具盘点当月工作总结

　　其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、XX团队。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述：

　　前厅经理应履行以下职责：

　　1．服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报；

　　2．开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人意见，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度；

　　3．负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动的执行和总结；

　　4．代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等；

　　5．理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优质服务；

　　6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务；

　　7．在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的关系；

　　8．负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的监督与检查；

　　9．协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态；

　　10．认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本；

　　11．负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点；

　　12．关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报；

　　13．布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象；

　　14．负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人；

　　15．随时加强对餐厅现场管理（随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查；

　　16．保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议；

　　17．做好本部门新员工接待，及跟进培训；

　　18．负责本部门绩效考核管理。前厅经理的任职基本要求如下：

　　1.熟悉前厅部各岗位业务知识，了解前厅的X作程序和岗位职责；

　　2.有前厅部管理的经验，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的能力；

　　3.工作认真努力，对企业有高度的认同感；

　　4.能及时有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制详细、量化的工作计划；

　　5.具有团队意识，能及时主动的配合其它部门的工作，并与其保持及时、顺畅的沟通；

　　6.随时保证充足饱满的精神状态、善于激励、培训、培养下属；

　　7.拥有组织能力，协调能力、承上启下的连接沟通能力、领导能力、公关能力、写作能力、管理能力；

　　8.拥有乐观向上，以及积极学习，要求不断自我向上的心态。

　　一、店长的工作规范

　　1．布置当日工作任务

　　（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。

　　（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

　　2．检查、督促各部门工作完成情况

　　（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

　　（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

　　3．了解客人对菜肴、服务质量的评价

　　（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

　　（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

　　（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

　　4．总结当日工作情况并及时汇报

　　（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

　　（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

　　5．根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

　　（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

　　（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

　　二、店长的考核内容

　　对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

　　1．“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的`管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

　　2．“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

　　3．“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

　　4．“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

　　一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：

　　1营业额和利润总额的同步增加；

　　2分店人员素质和服务水平的上升；

　　3原料、半成品库存量和管理费用的降低；

　　4采购成本的降低；

　　5市场占有率的扩大；

　　6菜品周转加快，资金利用率提高；

　　7企业知名度提高；

　　8广告效果显著；

酒吧工作计划9

　　楼面经理岗位职责

　　直属上级：营运总监

　　直属下级：楼面副理/楼面主管

　　职责规范：全面负责营运部的经营管理工作，做出工作计划并落实，整合服务资源，提升服务档次，提升员工素质，打造优秀团队。

　　1、在总经理的领导下，负责分管区域的经营和管理工作，对管辖区域的工作最终成效与结果负有不可推卸的责任；配合公司总经理搞好经营管理，不断完善公司各项规章制度并监督实施。

　　2、根据公司总体目标和上级指示，不断设立自己各项工作重点目标和计划，合理分工并经常性检查以了解工作进度，发现问题解决问题；

　　3、制定部门的管理制度、服务标准，工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖励制度，报总经理审批后落实执行；

　　4、核定本部门的人员编制，合理的给主管、领班等授权分工。制定部门管理人员的排班表，落实部门管理人员的职责规范；

　　5、严格要求下属各主管（领班）及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程，做好相关督导管理工作，在工作中做出表率；

　　6、保持信息渠道的畅通，关注同行的发展趋势和竞争情况，为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议；

　　7、及时向上级汇报工作进度，对存在的问题提出解决方案，报请上级批准；

　　8、做好成本及费用控制，执行公司的相关制度，树立员工的主人翁责任感，为公司开源节流；

　　9、了解场内任何动态及活动的安排,协调各部门的工作关系，并监督各部门的工作，保证营业的正常运作；

　　10、处理职权范围内的投诉事件，协调部门之间的关系，积极配合其他部门开展工作；

　　11、参加每日部门例会，总结昨日工作中存在的问题，交代当日工作重点，提醒注意事项和解决方案；

　　12、检查前一日的所有报表、销售情况，带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标。

　　13、检查当天营业前的准备工作，包括环境卫生、物品储备、预订情况等；

　　14、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准，保证服务质量不断提高；

　　15、充分运用部门经费，组织有意义的员工文化活动激发团队的活力，提高团队的凝聚力；

　　16、与主管、领班等中层密切配合，认真听取基层意见，及时发现工作中存在的问题并立即加以改进，共同提高

　　17、主动同员工沟通，关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施，提高士气和工作积极性；

　　18、组织本部门员工的.培训工作，不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平，提高员工的整体素质。积极培养后备人才，帮助员工树立正确的个人目标；

　　19、定期对管辖范围内的员工服务态度、礼貌礼节、仪容仪表进行检查，精神面貌,出勤情况,以及环境卫生等指标是否达到要求，提高工作效率

　　20、监督接待、促销人员。关注营业区域消费情况及娱乐气氛，督促接待人员和服务员及时服务、促销；

　　21、亲自接待一些重要的贵宾、领导等，并为其服务,合理的处理好宾客的每一起投诉，并作记录；

　　22、保持与宾客的良好关系，注意收集客人的意见和建议。代表公司接待重要客人；

　　23、值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作

　　24、发生物品退换情况时，必须由值班经理负责验证后重新签送，并在酒水单上注明原因。

　　25、根据市场情况和季节与厨部协商,做好食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制成本和各项费用的控制,降低营业成本费用,确保营业指标和利润指标的完成;

　　26、定期向店长汇报部门工作；

酒吧工作计划10

　　复习提问：

　　走菜员的具体要领是什么？

　　引入：

　　酒吧是酒店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、娱乐消闲的`场所。为了与酒吧高格调的氛围相协调，必须提供高标准的服务。

　　新授：

　　一、基本要求

　　着装整洁，仪容大方，步姿轻快、平稳，面带微笑，表情自然。善于观察，反应敏捷，妥善安排，体贴服务。

　　二、具体要领

　　1、营业前5分钟，保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。

　　2、客人到了，笑脸相迎，热情问候。

　　3、恭敬的从右边吧酒单双手递上，站在一旁，听候客人的吩咐。

　　4、上酒水饮料、食品时，均用托盘从客人的右侧上，以方便客人使用。

　　5、在客人面前放酒杯时，不要拿得很高，要从低处慢慢放到客人面前。

　　6、如客人需用瓶酒时，在开瓶前，应以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒标面向客人，经客人

　　查验确认后，方可当面打开瓶盖斟酒，使客人放心使用。

　　7、斟酒时要按先宾后主，先女后男，先老后少的次序进行，以示尊重与礼貌。

　　8、招呼客人接听电话时，要快步走到客人右侧轻声告知，并留心照看好客人放在座位上的

　　物品。

　　9、客人有事招呼时，应迅速上前服务。

　　10、客人离开时，要热情道别，提醒有否遗忘之物，并致谢意，欢迎再次光临。

　　小结：

　　通过本节课的学习，应熟练掌握酒吧服务员服务具体要领。

酒吧工作计划11

　　一、行业市场调查状况

　　诠释公司经营理念文化，推广本酒吧文化，演绎现代生活，展现休闲高雅品位确寻找市场定位，为顾客提供优质的服务，给顾客温馨、轻松的感受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的娱乐环境。

　　二、确认娱乐市场定位趋势

　　新兴的休闲娱乐行业，随着人们生活水平的不断提高，刺激人们消费观念的逐步改变，酒吧娱乐行业的悄然兴起，推动经济活跃发展，那么主要体现以下方面：价格策略，促销策略，创新战略，品牌策略。

　　三、制定店面设计装修

　　四、制订酒吧组织结构与岗位人员招聘及培训计划

　　1、酒吧机构组建，员工招聘与录用:按公司人事体系要求制订本酒吧各岗位人员配备情况，开始进行人员招聘工作。

　　2、员工培训:培训是酒吧管理一基本功能，使其经营化，规范化，管理人员必须对酒吧自身组织机构，设备设施，资金成本，技术方法，人际关系等各因素加以协调构一个有团队服务的整体。并传达各项规章制度条例，制定各岗位工作流程与操作标准。制定相关计划，安排岗位培训内容，做入职前期全面培训，培训期完毕考核合格上岗。

　　3、员工考核:考核内容，包括工作知识，工作态度，观察能力与分析问题能力，协调能力工作效率，工作品质等。考核方法主要包括自我鉴定，排名次顺序法等。

　　五、厅面设施设备用具筹备采购/酒水采购

　　1、订酒水计划主要以下几点:确定酒水采购品种，首先酒单确定了采购种类，酒水采购品种一般主要有;白兰地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，开胃酒，啤酒，葡萄酒，软饮料，咖啡，茶类等。其次是制定采购数量计划，确定一个适中的采购数量，必须明确各方面因素的影响，如季节影响，仓库储存能力，品种储存保质期等因素。

　　2、建立酒水采购质量标准体系:采购质量形式与内容，采购质量标准控制，经销商的`选择;

　　3、酒水采购程序计划:程序的指定与酒吧规模组织结构因素有密切联系，酒吧台根据经营需要向仓库申领原料，库存数量很低需要向上级请示申购。

　　六、筹备开业前期销售策划

　　1、确定酒吧的市场定位，建立目标顾客，设计酒吧特色产品，了解顾客需求包括，设施设备，气氛环境，饮品食品，服务项目，营业时间，和收费等；

　　2、树立酒吧自身形象，扩大酒吧知名度与吸引力，前提是让客了解经营理念，服务思想，品牌特色，必须通过一顶手段向顾客展示自己产品，吸引顾客，从而使客人观念上认可酒吧，信赖酒吧。

酒吧工作计划12

　　以下是为你提供的楼面主管工作职责：

　　●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

　　●积极完成经理交派的其他任务。

　　酒店餐饮部经理工作职责

　　协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　餐饮部经理责任义务:

　　保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　餐饮部经理服务：

　　1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。

　　2.确保员工按照标准与程序完成任务。

　　3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

　　4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

　　餐饮部经理培训：

　　5.招聘、培训、发展和管理员工。

　　6.给各餐厅经理提供培训报告。

　　7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

　　餐饮部经理标准与程序：

　　8.确保员工按照标准与程序完成任务。

　　9.协助餐饮总监对其进行发展与更新。

　　餐饮部经理计划：

　　10.协助餐饮部总监采购设备。

　　餐饮部经理菜单知识：

　　11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

　　餐饮部经理管理和沟通：

　　12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

　　13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

　　14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。

　　15.协助餐厅经理与员工沟通。

　　16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

　　17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

　　餐饮部经理会议：

　　18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

　　19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

　　20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

　　21.同各餐厅经理协商每天的运作。

　　餐饮部经理成本控制：

　　22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

　　23.熟知.电脑系统操作。

　　餐饮部经理仪容仪表：

　　24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

　　餐饮部经理市场调查：

　　25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的`差别，增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识：

　　26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

　　餐饮部经理证书：

　　27.获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。

　　餐饮部经理其它：

　　28.掌握仕达屋SPG推广计划。

　　29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

　　30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

　　31.给总管事提供报告。

　　32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

　　33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

　　34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

　　35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

　　专业知识技能:

　　良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

　　餐饮部经理教育：

　　大专毕业证书

　　满3年的餐饮技术管理课程

　　餐饮部经理经验：

　　4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：

　　领导技能及培训技巧

　　外向性格、可以长时间的工作。

酒吧工作计划13

　　酒吧是一种极具社交性质的场所，吸引着许多年轻人前来聚会、娱乐、交际。酒吧的运营管理工作可谓十分繁琐，需要考虑到诸多因素。

　　一、经营计划

　　酒吧的经营计划是一份战略性文档，它包含了酒吧的愿景、使命、目标、策略和行动计划。首先需要确定酒吧的经营目标，如增加客源、提高客户满意度、提高营业额等。然后制定一些策略，如改进酒水品质、增加音乐表演、推广酒吧等。在执行策略时，还需考虑经济因素，如资金、成本、预算、融资和营销策略。

　　二、人力资源计划

　　酒吧是一种服务型行业，人力资源的优化管理对服务质量至关重要。招聘能力强的员工、提供合理的薪酬，可以促进员工的.忠诚度增加，营造出良好的工作氛围。建立职业发展规划、不断提高员工的工作技能和职业水平，有效地保留和吸引优秀员工。此外，还需制定内部培训计划、奖励机制和绩效考核制度。

　　三、质量管理计划

　　提高服务质量，满足顾客需求是酒吧运营的关键。制定质量手册、规章制度和工作程序，建立服务质量评价与聆听客户的反馈机制。将质量管理的理念传递给每一个员工，通过不断改进，提高服务水平，满足和超越顾客的期望。

　　四、物资与设备采购计划

　　酒吧经营所涉及到的物资和设备，如：酒水、调味品、餐具、音响、灯光等物品。制定采购计划、备货计划，避免缺货，确保顾客用餐体验的畅顺有序。建立物资库存管理制度，防止过期或报废物品对酒吧的经营造成负面的影响。

　　五、营销计划

　　通过市场调查、运营数据分析等方法分析目标客户群体、竞争对手情况，制定针对性的营销推广策略。建立营销目标，制定广告宣传计划、促销活动和会员活动等，这些方法可以增强酒吧的品牌知名度，吸引更多的客户。

　　六、危机应对计划

　　酒吧的经营环境复杂多变，难免会遇到一些状况和危机。建立危机应对计划，规划好应急处置方案，明确状况处理程序，及时解决问题，保护酒吧的合法权益。

　　总的来说，酒吧的经营管理是综合性的工作，需要考虑到各种方面的问题。通过制定合理有效的管理计划，建立各项制度和流程，让员工持续向着目标奋斗，酒吧的长足发展和繁荣必将随之到来。

酒吧工作计划14

　　我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力.

　　一、语言能力

　　语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

　　服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

　　人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

　　二、交际能力

　　酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的`互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

　　三、观察能力

　　服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

　　能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

　　四、记忆能力

　　在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

　　服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

　　六、应变能力

　　服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当当秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

　　七、营销能力

　　一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。

　　虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

　　具体职责：

　　1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

　　2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。

　　3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。

　　4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

　　5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

　　6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。

　　7、遵守宾馆的各项规章制度。

　　8、完成上级布置的其他各项工作。

　　任职条件：

　　1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。

　　2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。